春天这菜使劲吃，一次做5斤酱，能吃到夏天，夹馍拌面好吃停不下

“春风轻拂绿梢头,香椿新芽嫩且柔”，进入4月后气温变得温暖舒服，此时各种新鲜的蔬菜也纷纷上市，春笋，韭菜，菠菜，油麦菜等等，让人的餐桌上变的更加丰富。

然而除了这些菜之外，春天最该吃的还是野菜了，毕竟错过这个季节可就要等一年了。在众多的野菜中，香椿可是最受欢迎的时令美味，它独特的香味令人欲罢不能，即便每一年的香椿比肉都要贵，但依然挡不住大家的喜欢，

香椿比较大众的做法就是香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐等等，其实在我看来，香椿最好的吃法就是做成香椿酱了，夹上热腾腾的大馒头，每次都会吃好几个，而且做一次能吃好几个月。那么今天就给大家分享我家秘制的香椿酱做法，记得收藏哦！

展开剩余75%【香椿酱】主要食材：香椿、小葱，香菜，洋葱，大料

1、首先准备新鲜的香椿，把香椿老的根部给它剪掉，然后香椿清洗干净。

2、锅里烧水，水开后放点盐和食用油，然后放入香椿，这样焯出的香椿颜色比较翠绿一些。

3、焯水后的香椿不要用清水过凉，自然放冷却，这样保存的时间会比较久，放凉之后用力挤干水分。

4、香椿挤干水分之后，把它放到案板上切碎，喜欢入味的可以切的碎一些，喜欢吃香椿那么可以不用那么碎。

5、切碎的香椿放入盆中，然后加入适量的辣椒面，喜欢吃辣你就多放点，然后一勺盐，适量十三香，适量白芝麻，适量花生碎。

6、重点来了，锅里倒入稍微多点的食用油，然后放洋葱，小葱，香菜，八角，桂皮，香叶，中火慢炸，把他们的香味炸出来，这个油平时还能用来拌菜，反正做出的酱味道特别香。

7、炸到食材焦黄后捞出料渣，继续升高油温，然后泼在辣椒上，把香椿搅拌均匀。

8、最后来点鸡精，一瓶盖的高度白酒，这个香椿保存的时间更久。

小贴士

做香椿酱大家要记住，不要舍不得用油，最好是又要多一些，肉眼能看见香椿表面渗出红油，因为油太少的话，香椿吃起来不香，而且口感比较干巴。

另外香椿酱不要放蚝油了，因为盐已经放过了，再放蚝油不仅盐味更重，蚝油还会把香椿本身的香味遮掩。适量的咸味就足够了。

接着就是比较容易忽略的一点，做好的香椿酱每次吃的时候尽量不要沾到生水，那样很容易变质。吃完之后冰箱冷藏保存即可，平时夹馍，拌面都可以，一次多做点，吃到夏天也没问题的。

发布于：陕西省